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供應 改性淀粉 /527-07-1  |
規(guī) 格： |
25千克/袋 |
價 格： |
3850/元/噸 |
數(shù) 量： |
10000 噸 |
交貨地： |
根據(jù)客戶需求 |
發(fā)布時間： |
2015-04-17 |
有效期： |
255天 |
備 注： |
科技創(chuàng)新是褔洋生物可持續(xù)發(fā)展的永續(xù)動力，公司先后研發(fā)了改性淀粉、有機酸、糖醇系列產(chǎn)品20多個，申請國家專利15項，并獲得了省科技創(chuàng)新企業(yè)的殊榮。其玉米改性淀粉性能及特點：
（一）明顯改善產(chǎn)品質(zhì)地、口感和切片性能。
（二）糊化溫度低、糊程短，能降低肉類制品的熟制溫度，使產(chǎn)品肉嫩味鮮，無生淀粉味，尤其適用于低溫肉制品。
（三）乳化性強，增稠、賦型、保油性好，可提高脂肪的利用率，代替部分大豆蛋白和卡拉膠，降低生產(chǎn)成本。
（四）具有較強的持水性和良好的凍融穩(wěn)定性，在熱加工、冷藏過程中，淀粉不老化、不析水，腸體顏色不變，長期放置口感如初，延長產(chǎn)品和貨架期。
（五）耐高溫、抗酸堿，與任何添加劑配合使用，無不良作用。
（六）本廠品經(jīng)過高溫干燥滅菌（150℃條件下），產(chǎn)品基本不含雜菌，可以大大延長低溫腸的保質(zhì)期。
（七）能較大幅度的提高產(chǎn)品出品率，增加企業(yè)的經(jīng)濟效益。
（八）使用簡單、方便、適用各種加工工藝。
改性淀粉使用方法：
火腿、灌腸專用改性淀粉的使用方法與原淀粉完全相同，只是在使用過程中適當增加水的用量。（參考量：增加20%-30%）
參考用量（以原料肉為計算標準）
肉泥罐頭類：15%-18%
灌 腸 類：25%-40%
西式火腿類：15%-30%
肉 醬 類： 5%-8%
風干腸類：3%-5%
烤 肉 類：1.5%-2%
淀粉是人類飲食中碳水化合物的主要來源，是谷物食物的重要成分和食品加工的主要原料，在淀粉家族中天然淀粉的種類十分繁多，但作為食品輔料時卻不能完全盡如人意。而改性淀粉卻是根據(jù)加工食品的特殊要求制成的新型輔料。
改性淀粉應用于肉制品中應具備的一個重要的性質(zhì)就是要有較好的吸水和持水性。由于蛋白質(zhì)的變性溫度要比淀粉糊化溫度低，蛋白質(zhì)在加熱過程中逐漸變性，形成網(wǎng)絡狀結構凝膠，持水能力下降，部分結合水被脫出，而隨著溫度的升高，淀粉逐漸吸水溶脹，然后糊化，糊化的淀粉奪取了變性后蛋白質(zhì)網(wǎng)絡狀結構中結合的不夠緊密的水，這部分水被淀粉顆粒固定，因而持水性變好。同時，淀粉因糊化變得柔軟而有彈性，促進肉塊間的黏結，填充孔洞。經(jīng)過低交聯(lián)酯化變性的玉米淀粉糊化溫度比蛋白質(zhì)變性溫度要高，所以在加熱初期仍具有較好的流動性，有利于熱傳導，縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失，從而可改善產(chǎn)品的質(zhì)量和風味。因為低交聯(lián)酯化玉米淀粉引入了特定的化學基團，使糊化后的淀粉分子更舒展，更易于吸水，使肉制品組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，在長期儲藏和低溫冷藏時保水性極強。
山東褔洋生物科技有限公司溫馨提示：由于玉米價格變化，本產(chǎn)品報價及指標屬性等僅供參考，詳情請咨詢15964180158 。
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